در فرآیند خمیر ترش، مخمرهای طبیعی و باکتری‌های لاکتیکی با ترشح آنزیم‌ها، مولکول‌های پیچیده‌ی قندها و پروتئین‌ها را به اجزای ساده‌تر تجزیه کرده و از قندهای ساده و بخشی از اسیدهای آمینه به عنوان منبع غذایی استفاده می‌کنند.نتیجه‌ی این فرآیند، تولید نانی با قند قابل جذب کمتر و پروتئین‌های قابل جذب بیشتر است. اسیدهای آمینه تولید‌شده در این فرآیند، بدون نیاز به هضم، به‌راحتی توسط بدن جذب می‌شوند. از آغاز تخمیر خمیر ترش، فرآیند هضم نیز شروع می‌شود، به همین دلیل نان‌های تولید‌شده با خمیر ترش سبک‌تر بوده و باعث ایجاد سنگینی، نفخ یا حالت اسیدی در دستگاه گوارش نمی‌شوند. این ویژگی‌ها، خمیر ترش را به گزینه‌ای سالم‌تر و قابل‌هضم‌تر نسبت به نان‌های معمولی تبدیل می‌کند.

خمیر ترش، ماده‌ای طبیعی است که از ترکیب ساده‌ی آرد و آب به‌وجود می‌آید. اما آنچه این ترکیب را به یک فرآورده‌ی منحصربه‌فرد تبدیل می‌کند، حضور موجودات ذره‌بینی است که فرايند تخمير را انجام ميدهند. با گذشت زمان، مخمرهای طبیعی و باکتری‌های لاکتیکی در این محیط شروع به رشد و فعالیت می‌کنند. این فرآیند، که ممکن است روزها به طول بینجامد، نیاز به مراقبت دقیق و تغذیه‌ی مداوم دارد. زمانی که تعداد مخمرهای طبیعی و باکتری‌های لاکتیکی به حد کافی برسد، خمیر ترش آماده‌ی استفاده می‌شود. در این مرحله، آن را به خمیر نان اضافه می‌کنند و پس از گذشت چندین ساعت، خمیر به‌طور کامل آماده‌ی پخت خواهد بود.

برای ما، خمیر ترش فقط یک ماده نیست، بلکه موجودی زنده‌ای است که با عشق و مراقبت، پرورش می‌یابد و آرام‌آرام تبدیل به ماده‌ای خاص و بی‌نظیر می شود. از آن، نانی درست می‌کنیم که هر تکه‌اش پلی است میان حال و گذشته؛ گویی عطر و طعم فوق‌العاده نان‌هایی را زنده می‌کند که روزی با صبر و هنر دست تهیه می‌شدند.

در غلات، مادّهاى به نام اسيد فيتيك وجود دارد، اسيد فيتيك، داراى میل زیادى به اتّصال با موادّ معدنى ( مثل آهن، كلسيم، روى و ديگر املاح) است؛ و اين اتّصال، باعث بوجود آمدن تركيب جديدى مى شود كه اين تركيب، مانع جذب موادّ معدنى توسط بدن انسان مى شود، همين اتّفاق براى جذب پروتئينها نيز مى افتد. مؤثر ترين راه كاهش اسيد فیتيك در غلات، استفاده از خمير ترش و روش تخمير طولاني مى باشد؛ هرچه ميزان تخمير، طولاني تر باشد، ميزان اسيد فیتيك به مقدار چشمگيرى كاهش مى يابد.

نانهاى توليد شده با خميرترش داراى “شاخص گلوكز” پایين هستند (زیر ٥٠). شاخص گلوكز پايين براى یك مادَه غذایى، به اين معنى است كه قند، انرژى خود را به طور ملايم و تدريجى و در مدت زمان طولانى آزاد كرده و در اختيار بدن انسان قرار مى دهد؛ در نتيجه باعث میشود يك سطح ثابت، يكنواخت و ملايم از انسولين در بدن آزاد شود و شخص، مدت زمان طولانى ترى احساس سيرى كند. استفاده از مواد غذايى با شاخص گلوكز بالا، در عمل بدن را در یك چرخه معیوب قرار مى دهد؛ زيرا از طرفى سریع تراز حالت عادى گرسنه مى شود و مجبور به غذا خوردن مى کند و از سوى ديگر، به دليل سطح بالاى انسولين در خون، دچار اضافه وزن و چاقى مى شود. هدف كلّى رژيمهاى غذايى بر پايه شاخص گلوكز پايين: كاهش وزن، كنترل بهتر قند خون، سلامت قلب میباشد.

نان‌های تولید شده با خمیرترش حاوی پری‌بیوتیک‌های فراوانی هستند که طی فرآیند تخمیر توسط میکروارگانیسم‌ها فعال می‌شوند و برای بدن قابل جذب می‌گردند. این پری‌بیوتیک‌ها حتی پس از پخت نیز زنده می‌مانند و برای سلامت روده بسیار مفیدند. آن‌ها به عنوان منبع غذایی برای باکتری‌های مفید روده عمل کرده و با تولید مواد مغذی ضروری، فوایدی مانند افزایش جذب کلسیم و فسفر، تولید ویتامین‌ها، تقویت سیستم ایمنی، ایجاد احساس سیری و پیشگیری از بیماری‌های روده مانند یبوست را به همراه دارند.

فعالیت لاکتیکی خمیر ترش، شرایط را برای رشد کپک ها و قارچها را سخت مینمایید، بنابراین دیگر نیازی به استفاده از نگهدارنده ها نخواهد بود.

وقتى كه مصرف كنندگان، به دنبال نان واقعى هستند، هيچ چيز اصیل تر و صادقانه تر از خمير ترش نیست.

خوشه گل احترام به طبیعت را یادآوری می‌کند و به ما می‌گوید که گاهی زیباترین چیزها از ساده‌ترین عناصر به وجود می‌آیند. خوشه‌گل، تنها یک محصول نیست، بلکه روایتی از هنر و اصالت زندگی است.

“ساده، آهسته و پیوسته“

این فلسفه‌ی خوشه‌گل است، فلسفه‌ای که به ما می‌آموزد صبر و احترام به فرآیندهای طبیعی، چه در زندگی و چه در نان، می‌تواند نتیجه‌ای بی‌نظیر خلق کند.

نان لاکتیکی خوشه‌گل با استفاده از فرآیند تخمیر طبیعی و شاخص گلیسمی پایین، گزینه‌ای سالم و مغذی است که در عین حفظ طعم اصیل، به کاهش وزن و بهبود سلامت کمک می‌کند. این نان با ویژگی‌های منحصر به‌فرد خود، ترکیبی از اصالت و سلامت را در هر تکه به ارمغان می‌آورد

هر ورق از این نان معادل 60 کالری انرژی دارد و با حداقل 10 درصد فیبر، به بهبود عملکرد گوارش ، کاهش نوسانت انسولین و حفظ احساس سیری کمک می‌کند.